Truffes sont un type particulier de champignon qui apparaît spontanément dans les bois et se développe sous terre, à une profondeur allant de quelques centimètres à un maximum de 40-50 centimètres, en correspondance avec les systèmes racinaires de différents types de plantes comme les chênes, les noisetiers, les peupliers, les saules, les hêtres et les pins.

Truffes Ils ressemblent à des tubercules et, en fonction d'une série de facteurs, ils peuvent être noirs-bruns ou bruns-jaunes, de forme ronde assez régulière ou irrégulière, et de taille allant d'un diamètre de quelques cm à un maximum d'environ 15 cm.

La partie externe, appelée péridium, en fonction du type de truffe, peut être brun (entre le noir et le brun foncé) ou brun clair à jaune. Le péridium peut avoir une surface lisse (surtout pour le blanc). truffes qui, malgré leur nom, sont en fait brun-jaune clair) ou plus ou moins verruqueux.

La partie interne, inséparable du péridium, s'appelle la gléba. La gléba peut prendre des teintes très différentes : de noisette à brun clair, de brun foncé à violacé, souvent avec des veines plus claires.

Il existe des dizaines de truffe Les espèces les plus précieuses sont réduites à quelques unités et leur production est limitée à l'Europe, en particulier à l'Italie, à la France et à l'Espagne, ainsi qu'aux pays environnants. L'Italie s'enorgueillit de produire la variété la plus précieuse et la plus savoureuse. truffe c'est le blanc truffe d'Alba ou blanc truffe d'Acqualagna. Alba est une petite ville du nord de l'Italie, dans les Langhe piémontaises, également célèbre pour la production de vins rouges raffinés tels que le Barolo et le Nebbiolo.