Trüffel sind eine besondere Art von Pilzen, die spontan im Wald entstehen und sich unterirdisch entwickeln, in einer Tiefe von wenigen bis maximal 40-50 cm unter der Erde, in Übereinstimmung mit den Wurzelsystemen verschiedener Pflanzenarten wie Eichen, Haseln, Pappeln, Weiden, Buchen und Kiefern.

Trüffel Sie sehen aus wie Knollen und können je nach einer Reihe von Faktoren schwarzbraun oder braun-gelb sein, von ziemlich regelmäßiger oder unregelmäßiger runder Form und mit einem Durchmesser von einigen Zentimetern bis zu einem Maximum von etwa 15 cm.

Der äußere Teil, das sogenannte Peridium, ist je nach Art der Trüffel, kann braun (zwischen schwarz und dunkelbraun) oder hellbraun bis gelb sein. Das Peridium kann eine glatte Oberfläche haben (insbesondere bei weißen Trüffel die trotz des Namens in Wirklichkeit hellbraun-gelb sind) oder mehr oder weniger warzig.

Der innere Teil, der vom Peridium untrennbar ist, wird Gleba genannt. Die Gleba kann sehr unterschiedliche Farbtöne annehmen: von haselnussbraun bis hellbraun, von dunkelbraun bis violett, oft mit helleren Adern.

Es gibt Dutzende von Trüffel Die wertvollsten Arten sind jedoch auf einige wenige Exemplare beschränkt, und ihre Produktion ist auf Europa, insbesondere Italien, Frankreich und Spanien sowie die umliegenden Länder, beschränkt. Italien hält den Rekord für die Produktion der wertvollsten und schmackhaftesten Trüffel das ist die weiße Trüffel von Alba oder weiß Trüffel von Acqualagna. Alba ist eine kleine Stadt in Norditalien in den piemontesischen Langhe, die auch für die Herstellung von feinen Rotweinen wie Barolo und Nebbiolo bekannt ist.